Bem, neste post eu vou falar sobre a SOJA e as leguminosas: feijões, ervilhas, lentilhas, amendoim, grão de bico, etc. Farei este posto de uma maneira bastante didática e simples de entender (assim espero!).
Primeiramente, vamos definir o que são as leguminosas.
Leguminosas são todos os grãos que nascem em vagens ou bagas, em plantas normalmente rasteiras ou arbustivas.
Quais são as leguminosas?
- Soja
- Lentilha
- Feijão (carioca, preto, branco, azuki, corda, fradinho, enfim, todos os tipos de feijões).
- Grão de bico
- Fava
- Amendoim
- Ervilha
- Vagem
- Tremoço
OBS: Me esqueci de algum? Se sim, peço a gentileza que me informem, obrigada!
Mas por que as leguminosas NÃO DEVEM ser consumidas??
Esta é uma das partes estarrecedoras desta dieta que eu sei que muitas pessoas custarão a entender, algumas darão chilique (infelizmente), portanto a explicação precisa mesmo ser detalhada. Vamos iniciar por uma breve aula de biologia botânica resumida. Iniciaremos pela anatomia do grão da leguminosa, tendo como referência um grão de ervilha, que nada mais é que uma semente.
A semente é constituída pelo tegumento que a envolve (Testa - seed coat), pelo embrião (embryonic axis) e pelas reservas (storage cotyledons).
Os nutrientes das leguminosas, que constituem aproximadamente 90% de seu volume total, e seria um excelente alimento se não fosse por um detalhe: os nutrientes presentes nas sementes foram projetados para alimentar a própria semente, e não o seu "predador". E a natureza foi bastante sábia neste requisito, colocando uma proteção no tegumento que envolve a semente (testa), uma proteção chamada de FITATO.
O que são fitatos?
Fitato, ou ácido fítico é uma forma utilizada pelas plantas para armazenar fósforo em suas sementes, mas esse fósforo não está disponível quando consumimos esses alimentos, ficando “guardados” até a germinação da nova planta. O ácido fítico é um forte quelante de minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco e portanto pode contribuir para deficiência destes minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos ricos em ácido fítico como fonte nutricional , como pessoas de países em desenvolvimento e os vegetarianos (especialmente de proteína no caso dos vegetarianos).
O fitato é considerado fator ANTI NUTRICIONAL devido à sua propriedade de associar-se a alguns minerais, como cálcio, zinco, fósforo, ferro, cobre, e também a algumas proteínas, formando complexos insolúveis e diminuindo sua biodisponibilidade. Esta diminuição no valor nutricional dos alimentos deve chamar a atenção dos profissionais de saúde frente a situações clínicas de pacientes que apresentam enfermidades associadas a deficiências minerais.
Primeira conclusão sobre as leguminosas:
A primeira conclusão sobre os grãos de leguminosas é: sim, eles são ricos em nutrientes que estarão INDISPONÍVEIS pra você e seus fitatos, além de tudo, ainda ATRAPALHARÃO a absorção dos minerais que você consumir, mesmo que provenientes de outros alimentos. A simples presença de fitatos em uma refeição é capaz de torná-la nutricionalmente pobre, por mais colorida e variada que ela seja =(
Agora falar especificamente sobre a SOJA.
A soja é uma leguminosa, assim como os feijões, ervilhas, lentilhas, etc. Mas por que dar tanta importância pra ela? Por que a dita cuja está praticamente onipresente nos produtos industrializados, inclusive naqueles que não deveria. E também porque ela é rica em fitoestrógenos, que falaremos mais adiante.
Sobre a "proteína" da soja e o tofu.
A proteína texturizada de soja, carne de soja ou seitan é um produto alimentar, obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica ou fiação.3 Possuí teor de proteínas de cerca de 50% pelo processo de extrusão e de 90% pelo processo de fiação.
O tofu nada mais é que um "queijo" fabricado a partir do leite da soja.
A maioria dos vegetarianos utilizam estes produtos para substituir as carnes em suas receitas. Seu valor proteico é realmente alto, e isso é inegável, assim como as leguminosas, a soja é uma fonte de minerais, vitaminas e proteínas que seriam MARAVILHOSOS se fossem biodisponíveis para nós, reles mortais.
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| Proteína Texturizada de Soja |
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| Tofu |
No mais, agora vou dar a MINHA OPINIÃO como ex-vegetariana: a proteína de soja tem um aspecto estranho, gosto ruim e não sacia a fome. É preciso temperar muito bem pra ficar comível. O tofu eu considero ainda pior, ô coisa ruim de comer. Na época eu tentei comer esse "queijo" de todos os modos possíveis, temperado, grelhado, em forma de pasta.. simplesmente não me descia, não dá, o sabor é horrível mesmo. Mas claro, esta é a minha opinião, talvez você até goste de comer estas coisas, e é direito seu gostar, afinal, gosto não se discute né?
A soja e os fitoestrógenos.
Primeiramente deixa eu explicar o que são fitoestrógenos. Os fitoestrógenos são um grupo de substâncias vegetais que, apesar de terem estruturas químicas diferentes do estrógeno, tem ação parecida no metabolismo. Provavelmente encontrados em milhares de espécies vegetais, pesquisas indicam sua presença em leguminosas como soja e feijão. O principal tipo de fitoestrógeno encontrado na soja e leguminosas são as isoflavonas.
Isoflavonas são compostos orgânicos naturais (metabólitos secundários) de origem vegetal pouco distribuídos na natureza, presentes principalmente na família Fabaceae, sendo abundantes na soja (Glycine max Merr.) e em seus derivados . Estes compostos apresentam efeito estrogênico por apresentarem semelhança estrutural com os hormônios estrogênicos, encontrados em maior concentração nas mulheres.
Resumindo: a soja é uma fonte riquíssima em fitoestrógenos, que agem como hormônios femininos.
O elevado consumo de fitoestrógenos e suas consequências.
Nosso organismo foi projetado para produzir os hormônios necessários à nossa vida de modo apropriado. Mulheres produzem maior quantidade de estrogênios e progesteronas, enquanto os homens produzem maior quantidade de testosterona e assim se mantém o equilíbrio das coisas, o bom funcionamento do organismo e uma sexualidade saudável. Acredite sempre, a natureza é sábia. Você não precisa de suplementação de hormônios, salvo raras exceções. Mas o que acontece quando, através de uma alimentação rica em soja e leguminosas, você acaba "suplementando" seu corpo com os fitoestrógenos?
Nos homens, como sabemos, é preciso que a quantidade de testosterona seja maior que a quantidade de hormônios femininos para que possam desenvolver suas características masculinas e sua sexualidade de modo saudável. Quando um homem é exposto a uma alta quantidade de hormônios femininos, podem acontecer efeitos indesejáveis como: impotência sexual (a longo prazo), diminuição na quantidade de espermas no espermatozoide (podendo levar à infertilidade), diminuição na libido (falta de desejo sexual), desenvolvimento de tecido mamário, etc. Se uma criança do sexo masculino é alimentada com soja, podem haver problemas em seu futuro desenvolvimento sexual.
Nas mulheres os estrogênios e progesteronas devem ser em quantidade superior à testosterona, no entanto, o organismo feminino define o balanço na proporção entre estrogênios e progesteronas de modo a manter o equilíbrio. O excesso de estrogênio em mulheres está intimamente ligado a problemas de câncer de mama, celulite, estrias, acúmulo excessivo de gorduras localizadas, problemas no ciclo menstrual e infertilidade. Também está relacionado com a puberdade precoce de meninas. Na época da minha avó, as meninas menstruavam entre os 15-17 anos, hoje em dia menstruam aos 9-11 anos, meninas com 12 anos de idade já tem o corpo de uma mulher de 20 anos, tem algo errado nisso, não? Lógico que existem inúmeros fatores que colaboram com este fenômeno, mas certamente a alta ingestão de produtos da soja tem colaborado pra isso (e isso inclui o óleo de soja, gente).
Segunda conclusão sobre as leguminosas:
A segunda conclusão sobre as leguminosas, em especial a soja, é que elas são ricas em fitoestrógenos que são capazes de acabar com todo o equilíbrio hormonal do seu corpo, causando uma série de problemas e disfunções sexuais e de saúde tanto em homens como em mulheres.
E ainda tem o problema da soja transgênica, que ninguém sabe ainda ao certo o impacto que seu consumo pode causar no organismo humano... o que se sabe até agora é que as abelhas do mundo todo estão morrendo em decorrência disso. Fica a dica.
Mas, independente disso tudo, por que a Dieta Paleolítica não aceita o consumo das leguminosas?
Pelo simples fato de que leguminosas não são um alimento apropriado para o ser humano. No período paleolítico os humanos não se alimentavam de leguminosas, não desenvolveram um trato digestivo apropriado para consumi-las sem ter problemas com isso e porque na época, não haviam plantações de soja/feijão/lentilha que fosse possível colher em grande quantidade de fazer caldeirões de leguminosas cozidas... aliás, os alimentos não eram cozidos nesta época.. as verduras, raízes e frutas eram consumidas cruas e as carnes eram consumidas cruas ou assadas no fogo, sem caldeirões com água e temperos para disfarçar o sabor dos alimentos. Agora experimenta tentar comer grãos de feijão/soja crus e depois me conte como foi a experiência (se você estiver duvidando disso tudo, claro).
Portanto, quais alimentos NÃO CONSUMIR?
Soja e todos os seus derivados como a proteína de soja texturizada ou isolada, tofu, leite de soja, óleo de soja, farinha de soja, extrato de soja; Todos os tipos de feijões e seus subprodutos como farinha de feijão, preparado para acarajé, acarajé, doce de feijão, feijoada, caldo de feijão e qualquer coisa que tenha feijão no meio; ervilhas in natura, ervilhas em conserva, farinha de ervilha, fibra de ervilha, proteína de ervilha, grão de bico, farinha de grão de bico, proteína de grão de bico, patê de grão de bico, lentilhas, amendoim torrado, amendoim salgado, amendoim doce, manteiga de amendoim, pasta de amendoim, paçoca, pé de moleque (e qualquer outro produto com amendoim), tremoço, fava, vagem, etc.
E as proteínas, como adquirir a quantidade que o corpo precisa?
Comendo carnes, peixes, frutos do mar e ovos você terá TODA proteína que seu corpo precisa, sem pânico, ok?
Espero que tenha esclarecido bem. Tentei fazer este posto o mais resumido possível, poderia ter colocado muito mais informações mas teria ficado maior e mais cansativo para ler, então coloquei apenas as mais relevantes mesmo.
Beijos!
