Manual de sobrevivência Paleo para ambientes "hostis" - parte 1

Olá meus queridos e queridas, como vão??
Eu resolvi escrever este post, já que estou com insônia e completamente hiperativa a essa hora da madrugada, que melhor momento pra poder retomar um pouco as atividades do blog, né?? rss
Brincadeiras à parte, é um post bem interessante com dúvidas e dicas pra você poder se virar em ambientes "hostis" = lugares onde você não encontra opções paleo, que você está desprevenido, com fome e precisa comer (e deve comer se sentir fome sim!).

Lanchonete/Cantina de salgados: Você está em algum lugar onde só existe uma opção para comer, esqueceu de trazer suas guloseimas (ou foi impedido de entrar com elas) e lá está, uma vitrine repleta de salgados: coxinhas, esfirras, empadas, sanduíches "naturais" - tudo cheio de trigo, glúten!! E agora?? Procure pelas seguintes opções:
- Pão de queijo: é feito de polvilho que nada mais é que o amido da mandioca. Ele não é low carb, mas não tem glúten pelo menos, dos males o menor e na hora do desespero ele salva vidas. Seria um salgado quase totalmente paleo se não utilizasse óleo de soja na sua massa, mas como usa em pequena quantidade e você não vai comer isso todos os dias (e nem deve!), pra uma emergência é melhor que passar fome.
- Se tiver hambúrguer, peça que lhe prepare um sem o pão! Ok, a gente nunca sabe a composição exata do hambúrguer que te servirão, mas raramente a gente se depara com aquelas almas de porco que resolvem colocar farinha no meio da carne, em boas hamburguerias a o hambúrguer tem carne moída e temperos apenas.
- Batata frita: o fato de ser frita em óleo vegetal (que quase sempre será óleo de soja) a desqualificaria, eu concordo, mas trata-se de um manual de sobrevivência em ambientes hostis, correto? Bem ou mal ela não tem glúten, não tem ftatos, não tem açúcar refinado. Mas isso não quer dizer que você deve sair comendo isso a torto e a direita, apenas em casos extremos onde não hajam outras opções que se encaixem, fome pelo menos você não passa.

Restaurante de Comida Japonesa: Gente, eu tenho uma paixão enorme por comida japonesa e devo admitir que é meu fraco, me dá água na boca ver um temaki, uma porção de hot rolls, etc. Mas isso não me impede de comer lá e comer bem. Existem hoje em dia temakerias que tem como opção o temaki sem o arroz, apenas a alga e o peixe, e eu acho isso divino. Então vamos ao cardápio permitido (pra alegria de todos!)
- Sashimi: se joga! Salmão, atum, tilápia.. pode comer a vontade, sem medo de ser feliz e sem restrições!
- Temakis: peça sem o arroz.
- Shimeji na manteiga: super permitido!
- Camarão/lula na manteiga: pode sim!
- Teppanyaki: um grelhado de carne ou peixe acompanhado de verduras (repolho, brócolis, couve, cenoura) que você pode comer também.

Restaurante de Comida Italiana: parece ser um desafio, uma vez que a comida italiana é cheia de massas a base de trigo e risotos. O que comer então???
- Polpetone: uma espécie de almôndega grandona, muitas vezes recheada de queijo, que pode ou não vir coberta de molho de tomate e queijo. Pode pedir, sem a massa, é claro!
- Ossobuco: um corte de carne que vem junto com um pedaço do osso, normalmente cozido ao molho, libera o tutano do osso no molho durante o cozimento e o torna um prato extremamente nutritivo, além de delicioso. Apenas certifique-se de que não utilizaram farinha na receita, alguns lugares podem fazer isso, então fique alerta!
- Caponata: um antepasto delicioso feito a base de berinjela, abobrinha, pimentões, cebola, nozes e azeite.
- Alcachofras recheadas com parmesão: muitos restaurantes oferecem e vale muito à pena. Apenas certifique-se de que não utilizaram farinha ou pão no recheio.
- Ovos poche com presunto italiano e aspargos: uma entrada pra ninguém botar defeito.
Ninguém mais vai te achar um E.T. de agora em diante, não precisa mais recusar restaurantes italianos, você pode (e vai) comer muito bem!

Restaurante de Comida Francesa: parece difícil também, especialmente porque a comida francesa típica leva o roux como base para os molhos cremosos e sopas (roux é uma mistura de farinha de trigo com manteiga) por isso você deve fugir das sopas cremosas e dos molhos cremosos, mas nem tudo está perdido, você não precisa e não vai passar fome. Veja as suas opções de comidas típicas:
- Coq au vin: é a carne do galo cozida ao vinho tinto ou branco, aqui no Brasil utiliza-se o frango ou galinha. Pode comer!
- Ratatouille: Um prato a base de berinjela, tomate, abobrinha e pimentão, preparado no azeite de oliva.
- Salmão pochê: filé de salmão cozido no vapor de um caldo temperado chamado court bouillon.
- Gratin Dauphinois: batatas assadas e gratinadas numa mistura de creme de leite fresco com queijo gruyére.
- Terrines: São assados que podem ser de carne, de frutos do mar, ou de legumes.
- Pato com laranja: Pato assado ao molho de laranja, normalmente acompanhado de batatas sauté.
- Batatas sauté: batatas e cubos cozidas e sauteadas na manteiga com temperos.
Para todos os pratos é sempre bom perguntar se foi utilizada farinha, apesar das receitas originais destes pratos não utilizarem, sempre tem alguns chefs que insistem nisso.

Restaurante de Comida Espanhola: nem só de paella vive a comida espanhola, e todos devemos erguer as mãos pros céus por isso rss
- Gazpacho: é uma sopa fria que leva tomate, pepino, alho, entre outros ingredientes.
- Tortilla de Patata: feito de ovos e batatas. Para uma melhor associação pelos brasileiros, é quase como um omelete. Obviamente possui variações de outros ingredientes de região para região, como champignon, pimentão e linguiça.
- Pisto: nada mais é do que um prato feito com diversos legumes fritos, geralmente acompanhados por um ovo frito. Os legumes que normalmente vão na receita são: pimentões (verdes e/ou vermelhos), tomates e um pouco de abobrinha.
- Polvo à galega: polvo cozido na água com azeite e temperos, acompanhado de batata cozida.

Restaurante de Comida Indiana: para os fãs de sabores intensos, pratos coloridos e super aromáticos, a culinária indiana também tem seus pratos permitidos.
- Mutton Sukka: carne de cabrito cozida num molho de especiarias, levemente picante.
- Frango ao curry: frango cozido ao molho de leite (ou creme de leite) com curry.
- Chutney de manga: molho rústico agridoce de manga com especiarias, ótimo acompanhamento para carnes.
- Curry de Panir: molho de leite com curry, acompanhado de pedaços de Panir (queijo fresco indiano) e amêndoas.
- Palak Raita: Molho de iogurte com espinafre e especiarias.

Por hoje é só, assim que tiver tempo (ou outra crise de insônia) eu continuo a dar dicas do que comer em locais "hostis". Um detalhe importante: SEMPRE pergunte se há farinha de trigo, farinha de rosca, pão ou amido de milho na receita, pois alguns lugares usam, ok?

Beijos e abraços =)

Batata doce frita no forno

Receitinha especial para os dias que dá aquela vontade de comer uns petiscos com cara de junk-food. Fica uma delícia.

O resultado final é uma batata corada, com uma textura macia e levemente crocante,
além de super saborosa.

Ingredientes:
- Batata doce (a quantidade vai variar do quanto você deseja fazer - nesta receita usei 5 batatas doces);
- Alho amassado ou picado a gosto;
- Manteiga e/ou banha de porco q.b. (nesta receita usei 1 colher de sopa bem cheia de ambas);
- Tomilho;
- Sal marinho e pimenta a gosto;

Passo 1:  Descasque as batatas doces e corte-as em rodelas.

Passo 2: Coloque as batatas doces numa panela com água fria e sal grosso para cozinhar. Após levantar fervura na água, deixe ferver por 5min e então escorra a água.

Passo 3: Enquanto a batata doce cozinha na água, pegue uma frigideira e coloque a manteiga, a banha, o alho e o tomilho e deixe fritar no fogo baixo por alguns instantes. Você pode usar só manteiga ou só banha, ou ainda usar óleo de coco no lugar, mas o sabor fica melhor se misturar manteiga com a banha.

Passo 4: Despeje as batatas doces cozidas numa assadeira untada com manteiga ou banha. Em seguida despeje a mistura de banha, manteiga, alho e tomilho sobre as batatas doces e salpique um pouco de sal e pimenta se quiser.

Passo 5: Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe 15min. Retire do forno, mexa as batatas virando-as de lado e deixe mais 5min no forno. Retire e está pronto!

Bom apetite!!

Gororoba de carne deliciosa

Sabe aquele momento que você olha pra geladeira e pensa: o que fazer agora? Temos um resto de vegetais, uma carne moída... é, daí surgem as super gororobas deliciosas. A ideia é: você pode usar o que estiver sobrando na sua geladeira, como por ex: cenoura, azeitonas, pimentão, abobrinha, berinjela, tomate, cebolas, etc. Olhe pra sua geladeira e descubra o que está sobrando, refogue tudo com bacon e carne moída e você terá uma refeição muuuito saborosa!! Nas o melhor de tudo: é super rápido de fazer \o/

Ingredientes que eu usei:
- 1 cebola picada
- bacon picado
- 2 cenouras perdidas na geladeira
- Um restinho de azeitonas picadas
- Uma bandeja de carne moída
- Banha de porco ou manteiga clarificada

Passo 1: Refogue a cebola e o bacon na banha ou manteiga.

Passo 2: Coloque as cenouras e refogue-as. Tampe a panela por alguns minutos até que as cenouras comecem a ficar macias. Se for colocar berinjela, abobrinha ou pimentão, coloque agora também.

Passo 3: Coloque a carne moída e cozinhe bem. Em seguida adicione as azeitonas. Se quiser colocar cogumelos ou tomates frescos também este é o momento.

Passo 4: Tempere com sal marinho e pimenta/páprica a gosto.

Passo 5: Sirva com azeite de oliva e uma saladinha =)

Creme de avelã com cacau

PARA TUDO!!! Isso aqui sossega qualquer TPM, qualquer compulsão por doce, qualquer loucura que bata na sua cabeça assim de-repente isso aqui resolve, EU JURO. Não, vocês não estão entendendo ainda o nível disso: essa receita só não dá jeito pra morte, porque se você ainda estiver vivo, ela resolve todos os problemas emocionais da sua vida em 3 colheradas. Você não vai se arrepender.

Ingredientes:
- 300g de avelãs cruas sem casca (aproximadamente 1 e 1/2 xícara de chá)
- 160ml de óleo de coco extra-virgem (2/3 de xícara de chá)
- 3 colheres de chá de cacau em pó 100%
- Uma pitada de sal
- Adoçante ou mel a gosto (Adoçar é opcional. Se estiver fazendo a Whole 30 como eu, não adoce. Eu não adocei, mas isto fica a teu critério.)

Passo 1: Colocar as avelãs no liquidificador ou processador e bater até que vire uma farinha.

Passo 2: Adicionar o óleo de coco e bater até virar uma pasta.

Passo 3: Retire a pasta do liquidificador, coloque em uma tigela, adicione o sal e misture bem.

Passo 4: Adicionar o cacau em pó aos poucos e misturar bem.

Passo 5: Por último você pode adoçar como desejar. Eu recomendaria utilizar 2 colheres de sopa de mel ou 20 gostas de sucralose. Adoçar esta receita é opcional.

Pronto, simples assim. Rápido, prático, fácil e muuuito saboroso. Acredite, você não vai conseguir comer muito, de 2 a 3 colheres de sopa cheias serão suficientes para saciar qualquer fome/compulsão/tpm infernal que você possa estar sentindo.

Bom apetite!!

Caldo de Mocotó

Um prato que todos deveriam comer ao menos uma vez na semana. O mocotó é um alimento extremamente nutritivo, contém uma quantidade muito grande de aminoácidos, muito colágeno, cálcio e vitaminas do complexo B. Para quem quer fortalecer os ossos, melhorar a pele e aumentar a disposição, este é O Prato.

Ingredientes:
- 1kg de mocotó fatiado;
- Água q.b.
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- Salsinha picada
- Cebolinha picada
- Azeitonas pretas picadas (opcional)
- Tomates cereja picados (opcional)
- Açafrão q.b.
- Sal q.b.
- Banha de porco ou manteiga clarificada;

Passo 1: Coloque as fatias do mocotó numa panela de pressão e coloque água até cobrir. Tampe a panela. Quando pegar pressão, marque 40min num relógio ou timer.

Passo 2: Pique todos os ingredientes: a cebola, a salsinha, a cebolinha, a pimenta, as azeitonas e os tomates.

Passo 3: Ao terminar o tempo de 40min, retire a pressão da panela. Abra a panela e retire cuidadosamente os mocotós dela, colocando em uma tábua de cozinha.

Passo 4: Com o auxílio de um garfo e faca afiada, retire toda a carne ao redor do mocotó.

Passo 5: Bata a carne do mocotó e o caldo que ficou na panela em um liquidificador até ficar uma mistura homogênea.

Passo 6: Coe esse caldo por uma peneira, devolvendo-o para a panela.

Passo 7: Coloque o sal ao seu gosto. Adicione o açafrão para deixar o caldo com uma cor levemente amarelada.

Passo 8: Numa frigideira a parte, refogue a cebola picada, o alho e a pimenta picada na banha ou manteiga até amolecerem.

Passo 9: Adicione o refogado da cebola com a pimenta, as azeitonas e os tomates picados.

Passo 10: Adicione a salsinha e a cebolinha picadas, misture rapidamente e desligue o fogo.

Sirva com azeite de oliva, páprica e ervas aromáticas.

Bom apetite!!

Começando 2014 com o pé direito e 57kg!

Sobrevivi às festas de final de ano sem engordar, e de quebra ainda perdi meio quilo e mais medidas!! (com relação à última comparação de 17/12/2013 aqui)
Alegria!! Até criei coragem de postar foto minha agora! Ainda quero perder mais 3kg pra voltar a ter o peso que eu tinha até meus 18 anos. Mas não estou reclamando não, estou é muito satisfeita de estar prestes a completar 28 aninhos do jeito que estou, sem precisar me matar em academia, sem passar fome, sem ter mais doenças e problemas de saúde. Os 3kg que restam irão embora mais cedo ou mais tarde, mas tanto faz, o importante é curtir o agora! \o/

Comparativo:

Minha Altura: 1,68m

Minha idade: 27 anos e 10 meses (quase 28)

Exercícios físicos: 30min de caminhada por dia

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09/12/2013

Peso: 61,4kg

Cintura: 78cm

Quadril: 100cm

Coxa direita: 58,2cm

Coxa esquerda: 58,7cm

Busto: 92cm

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01/01/2014

Peso: 57,0kg

Cintura: 71,5cm

Quadril: 95,5cm

Coxa direita: 53cm

Coxa esquerda: 54cm

Busto: 88cm

Sem academia. Comendo muito bacon, ovos, banha de porco, torresmo, café com creme de leite, etc. Esfregando
 na cara da 'society' o quanto as famigeradas gorduras NÃO ENGORDAM!

Torta de Palmito low carb

Baseada na receita do "salgado maromba", nasceu esta torta. Legal para servir num almoço de família, ou até mesmo numa ceia de natal/ano novo. Fiz uma receita pequena que rendeu pra eu e meu noivo comermos (não sobrou migalha nenhuma pra contar a história, foi um sucesso!). É uma receita um pouco mais demorada, que vc vai levar aproximadamente 1:30h pra fazer tudo dependendo de como for sua habilidade culinária, mas acredite, ela fica ótima. Eu fiz na forma de uma torta aberta, mas você pode fazê-la fechada se quiser, pode duplicar ou triplicar a receita para servir mais pessoas, enfim, uma ótima opção pra ninguém ficar te olhando como se você fosse um alienígena por não comer carboidratos.

Hummm que delícia!!

Massa:
- 200g de farinha de frango (receita aqui)
- 100g de couve flor cozida
- 1 ovo
- 40g de castanhas do pará
- Sal q.b.

Recheio:
- 1 vidro de palmito picado
- Banha de porco ou manteiga pra refogar
- Algumas azeitonas picadas a vontade
- Tomates cereja picados ou cortados
- 1 ovo
- Cream cheese ou requeijão 0g carboidrato a vontade.
- Salsinha e cebolinha a vontade.
- Queijo prato ralado ou parmesão ralado a vontade (opcional)

Passo 1: Refoque o palmito na banha de porco com a salsinha e a cebolinha. Adicione o cream cheese ou requeijão.

Passo 2: Pique os tomates e azeitonas e misture em seguida. Reserve o recheio esperando ele esfriar, enquanto isso vamos pra massa.

Passo 3: Num processador de alimentos, coloque a farinha de frango e a couve flor cozida e bata.

Passo 4: Adicione as castanhas e o ovo e bata mais até formar uma massa homogênea.

Este é o ponto da massa.

Passo 5: Reserve a massa colocando no congelador por 15 minutos. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte uma assadeira com manteiga. Enquanto a massa é esfriada, volte para o recheio já frio e misture um ovo no recheio e reserve.

Passo 6: Espalhe a massa pela assadeira já untada, apertando com as pontas dos dedos para distribuir a massa por igual. Coloque no forno e deixe assar apenas a massa por 20 minutos.

Passo 7: Retire a massa do forno e despeje o recheio da torta por igual.

Passo 8: Cubra com o queijo de sua preferência e leve ao forno por mais 15 minutos para esquentar o cheio e derreter o queijo.

Passo 9: Retire do forno e espere esfriar por uns 5 minutos antes de servir. Sirva com azeite de oliva extra-virgem.

Bom apetite!!

"Farinha" de frango

Uma receitinha fácil e deliciosa de farinha de frango, que pode ser usada em diversas outras receitas como substituta de outras farinhas, mas devido ao sabor, só é indicada para receitas salgadas.

Ingredientes:
- 400g de filé de frango desossado (pode ser filé do peito ou filé de coxa e sobrecoxa);
- Água q.b.
- Sal q.b.

Passo 1: Colocar os filés de frango para cozinharem com água e sal até ficarem completamente cozidos e macios. O peso será reduzido após estarem cozidos, isso é normal.

400g de filé de frango cru se transformou em 240g de frango cozido.

Passo 2: Escorrer a água e colocar num processador de alimentos (ou liquidificador caso não tenha processador). Bater rapidamente para desfiar.

Passo 3: Colocar o frango desfiado na mesma panela usada para cozinhar com um pouco de sal, mas sem água nem óleo, e refogar o frango a seco para que fique bem sequinho e perca o restante da água.

Passo 4: Coloque novamente no processador e bata até virar um farelo fino e seco de frango. Pronto, a farinha de frango está pronta.

Bom apetite!!

Banha de porco e torresmo feitos em casa

Se assim como eu pra você também tem sido difícil (praticamente impossível) encontrar banha de porco para comprar, então o que resta é fazer esta delícia em casa, e de quebra levar uma porção de torresmos de amostra grátis rsrs
Eu ADORO o sabor da banha, fora que ela é rica em ácidos graxos e sua gordura não oxida durante o aquecimento, o que significa que, ao contrário das crenças populares, ela não entope nem nunca entupiu as artérias de ninguém!
Se quiser algumas fontes dê uma olhada nestes links:

"Estaríamos melhor com banha de porco que com margarina, diz autor" - http://www1.folha.uol.com.br/folha/ciencia/ult306u447443.shtml

"A Lifelong Fight Against Trans Fats" - http://www.nytimes.com/2013/12/17/health/a-lifelong-fight-against-trans-fat.html?emc=eta1&_r=1


Ingredientes:
- 600g de toucinho com o máximo possível de gordura
- Água q.b.

Passo 1: Corte o toucinho em cubos e coloque na panela de pressão.

Passo 2: Cubra o toucinho com água e coloque para cozinhar em fogo médio até a água evaporar.

Passo 3: Quando a água evaporar, o toucinho começará a fritar, então é hora de fechar a panela de pressão. Quando começar a sair fumaça pelo apito da panela, conte 15minutos e abaixe o fogo.

Passo 4: Espere sair toda pressão da panela para poder abri-la, confira se os torresmos estão dourados como abaixo.

Passo 5: Retire os torresmos da banha líquida, coloque num prato e tempere a vontade, estão prontos para servir.

Passo 6: Coe a banha líquida e coloque num pote esperando esfriar antes de guardar na geladeira. Quando a banha esfriar, ela vai ficar branca e com consistência de uma manteiga.

Rendimento: para 600g toucinho que usei, consegui 300g de banha e 190g de torresmo. Só alegria. Aproveitei a mesma panela com um restinho de banha, e refoguei uma couve picadinha com alho.

Bom apetite!!