Manual de sobrevivência Paleo para ambientes "hostis" - parte 1

Olá meus queridos e queridas, como vão??
Eu resolvi escrever este post, já que estou com insônia e completamente hiperativa a essa hora da madrugada, que melhor momento pra poder retomar um pouco as atividades do blog, né?? rss
Brincadeiras à parte, é um post bem interessante com dúvidas e dicas pra você poder se virar em ambientes "hostis" = lugares onde você não encontra opções paleo, que você está desprevenido, com fome e precisa comer (e deve comer se sentir fome sim!).

Lanchonete/Cantina de salgados: Você está em algum lugar onde só existe uma opção para comer, esqueceu de trazer suas guloseimas (ou foi impedido de entrar com elas) e lá está, uma vitrine repleta de salgados: coxinhas, esfirras, empadas, sanduíches "naturais" - tudo cheio de trigo, glúten!! E agora?? Procure pelas seguintes opções:
- Pão de queijo: é feito de polvilho que nada mais é que o amido da mandioca. Ele não é low carb, mas não tem glúten pelo menos, dos males o menor e na hora do desespero ele salva vidas. Seria um salgado quase totalmente paleo se não utilizasse óleo de soja na sua massa, mas como usa em pequena quantidade e você não vai comer isso todos os dias (e nem deve!), pra uma emergência é melhor que passar fome.
- Se tiver hambúrguer, peça que lhe prepare um sem o pão! Ok, a gente nunca sabe a composição exata do hambúrguer que te servirão, mas raramente a gente se depara com aquelas almas de porco que resolvem colocar farinha no meio da carne, em boas hamburguerias a o hambúrguer tem carne moída e temperos apenas.
- Batata frita: o fato de ser frita em óleo vegetal (que quase sempre será óleo de soja) a desqualificaria, eu concordo, mas trata-se de um manual de sobrevivência em ambientes hostis, correto? Bem ou mal ela não tem glúten, não tem ftatos, não tem açúcar refinado. Mas isso não quer dizer que você deve sair comendo isso a torto e a direita, apenas em casos extremos onde não hajam outras opções que se encaixem, fome pelo menos você não passa.

Restaurante de Comida Japonesa: Gente, eu tenho uma paixão enorme por comida japonesa e devo admitir que é meu fraco, me dá água na boca ver um temaki, uma porção de hot rolls, etc. Mas isso não me impede de comer lá e comer bem. Existem hoje em dia temakerias que tem como opção o temaki sem o arroz, apenas a alga e o peixe, e eu acho isso divino. Então vamos ao cardápio permitido (pra alegria de todos!)
- Sashimi: se joga! Salmão, atum, tilápia.. pode comer a vontade, sem medo de ser feliz e sem restrições!
- Temakis: peça sem o arroz.
- Shimeji na manteiga: super permitido!
- Camarão/lula na manteiga: pode sim!
- Teppanyaki: um grelhado de carne ou peixe acompanhado de verduras (repolho, brócolis, couve, cenoura) que você pode comer também.

Restaurante de Comida Italiana: parece ser um desafio, uma vez que a comida italiana é cheia de massas a base de trigo e risotos. O que comer então???
- Polpetone: uma espécie de almôndega grandona, muitas vezes recheada de queijo, que pode ou não vir coberta de molho de tomate e queijo. Pode pedir, sem a massa, é claro!
- Ossobuco: um corte de carne que vem junto com um pedaço do osso, normalmente cozido ao molho, libera o tutano do osso no molho durante o cozimento e o torna um prato extremamente nutritivo, além de delicioso. Apenas certifique-se de que não utilizaram farinha na receita, alguns lugares podem fazer isso, então fique alerta!
- Caponata: um antepasto delicioso feito a base de berinjela, abobrinha, pimentões, cebola, nozes e azeite.
- Alcachofras recheadas com parmesão: muitos restaurantes oferecem e vale muito à pena. Apenas certifique-se de que não utilizaram farinha ou pão no recheio.
- Ovos poche com presunto italiano e aspargos: uma entrada pra ninguém botar defeito.
Ninguém mais vai te achar um E.T. de agora em diante, não precisa mais recusar restaurantes italianos, você pode (e vai) comer muito bem!

Restaurante de Comida Francesa: parece difícil também, especialmente porque a comida francesa típica leva o roux como base para os molhos cremosos e sopas (roux é uma mistura de farinha de trigo com manteiga) por isso você deve fugir das sopas cremosas e dos molhos cremosos, mas nem tudo está perdido, você não precisa e não vai passar fome. Veja as suas opções de comidas típicas:
- Coq au vin: é a carne do galo cozida ao vinho tinto ou branco, aqui no Brasil utiliza-se o frango ou galinha. Pode comer!
- Ratatouille: Um prato a base de berinjela, tomate, abobrinha e pimentão, preparado no azeite de oliva.
- Salmão pochê: filé de salmão cozido no vapor de um caldo temperado chamado court bouillon.
- Gratin Dauphinois: batatas assadas e gratinadas numa mistura de creme de leite fresco com queijo gruyére.
- Terrines: São assados que podem ser de carne, de frutos do mar, ou de legumes.
- Pato com laranja: Pato assado ao molho de laranja, normalmente acompanhado de batatas sauté.
- Batatas sauté: batatas e cubos cozidas e sauteadas na manteiga com temperos.
Para todos os pratos é sempre bom perguntar se foi utilizada farinha, apesar das receitas originais destes pratos não utilizarem, sempre tem alguns chefs que insistem nisso.

Restaurante de Comida Espanhola: nem só de paella vive a comida espanhola, e todos devemos erguer as mãos pros céus por isso rss
- Gazpacho: é uma sopa fria que leva tomate, pepino, alho, entre outros ingredientes.
- Tortilla de Patata: feito de ovos e batatas. Para uma melhor associação pelos brasileiros, é quase como um omelete. Obviamente possui variações de outros ingredientes de região para região, como champignon, pimentão e linguiça.
- Pisto: nada mais é do que um prato feito com diversos legumes fritos, geralmente acompanhados por um ovo frito. Os legumes que normalmente vão na receita são: pimentões (verdes e/ou vermelhos), tomates e um pouco de abobrinha.
- Polvo à galega: polvo cozido na água com azeite e temperos, acompanhado de batata cozida.

Restaurante de Comida Indiana: para os fãs de sabores intensos, pratos coloridos e super aromáticos, a culinária indiana também tem seus pratos permitidos.
- Mutton Sukka: carne de cabrito cozida num molho de especiarias, levemente picante.
- Frango ao curry: frango cozido ao molho de leite (ou creme de leite) com curry.
- Chutney de manga: molho rústico agridoce de manga com especiarias, ótimo acompanhamento para carnes.
- Curry de Panir: molho de leite com curry, acompanhado de pedaços de Panir (queijo fresco indiano) e amêndoas.
- Palak Raita: Molho de iogurte com espinafre e especiarias.

Por hoje é só, assim que tiver tempo (ou outra crise de insônia) eu continuo a dar dicas do que comer em locais "hostis". Um detalhe importante: SEMPRE pergunte se há farinha de trigo, farinha de rosca, pão ou amido de milho na receita, pois alguns lugares usam, ok?

Beijos e abraços =)

Whole 30 dia 09

Café da manhã: 

Uma fatia bem grandona de melancia. Sim, melancia, uma fruta. Em nenhum lugar desse blog ou de qualquer livro sobre dieta paleolítica está escrito que comer frutas doces é proibido, especialmente no verão que é época dessas frutas. Estava uma delícia e não desregulou minha insulina, o segredo é não fazer isso todos os dias, é algo realmente esporádico, ok? =)

Almoço: 

Ovos fritos na banha.

Janta: 

Gororoba de carne moída com cenoura, azeitonas e cebola;

Couve flor cozida;

Brócolis cozido;

Azeite de oliva.

Whole 30 dia 08

Neste dia resolvi fazer algo diferente. Passei o dia todo me alimentando exclusivamente de oleaginosas (nozes, castanha de caju, amêndoas e avelãs) e óleo de coco puro. Não senti fome me alimentando assim. Na verdade me senti muito bem me alimentando desde jeito por um dia, tomando muita água junto. Acho legal fazer isso de vez em quando, parece que o corpo reage bem.

As oleaginosas são ricas em nutrientes muito importantes pro nosso corpo, como gorduras, proteínas, minerais, vitaminas, fibras e um pouco de carboidratos. Já o óleo de coco é rico em TCM (Triglicerídeos de Cadeia Média), ou seja, o tipo de gordura que ao entrar no nosso corpo é transformada em energia imediatamente.

Que tal experimentar um dia se alimentando assim? Fica o desafio =)

PS: Amendoim NÃO é oleaginosa, é uma leguminosa, um tipo de feijão e não pode ser consumido na dieta paleolítica.

Whole 30 dia 05, 06 e 07

Olá pessoal! Este post colocarei 3 dias da Whole 30 juntos, e sem fotos, pois eu estava viajando a passeio na praia. Levei comigo na viagem um pote de manteiga clarificada, um saco cheio de castanhas, avelãs e amêndoas cruas e um vidrinho com azeite de oliva, sabia que eu ia precisar. Na praia eu apenas me encarreguei de comprar as comidas mais fáceis de encontrar. Estava viajando com outras 12 pessoas, alugamos uma casa bem bacana em Caraguatatuba, litoral norte de SP, depois posto algumas fotos.

Dia 05 - Sábado

Café da manhã:
4 ovos fritos na manteiga clarificada.

Almoço:
Estávamos na praia, como não queria comer nada que fosse frito no óleo de soja, comi uma porçãozinha de mix de castanhas que levei comigo e um copo de suco de laranja natural, que apesar de não ser low carb, ainda assim é fruta.

Janta:
Galera passou no mercado e comprou bastante carnes pra assar um churrasco. Minha janta foi contra-filé assado na churrasqueira, kafta assada (mistura de carne moída, cebola triturada, salsinha e limão), e uma saladinha de alface com vinagrete (cebola, tomate, pimentão verde e vinagre). Coloquei meu azeite de oliva. Estava uma delícia!! E ninguém me olhou com cara de E.T. por eu não ter comido o arroz que fizeram... rsrsrs

Dia 06 - Domingo

Café da manhã:
4 ovos fritos na manteiga clarificada.
1 copo de suco de melancia natural.

Almoço:
Na praia, tomei água de coco natural e comi 2 espetinhos de camarão.

Janta:
Mais churrasco de contra filé e kafta e mais saladinha de alface com vinagrete. Meu azeite de oliva me salvou nessas saladinhas viu?

Dia 07 - Segunda

Café da manhã:
Na estrada voltando, o que me salvou foram as castanhas que levei comigo.

Almoço: 
Ainda na estrada, pois pegamos um trânsito infernal na Tamoios, paramos pra comer na estrada mesmo num restaurante self service. Me servi com salada de alface, tomate, cebola, cenoura ralada e brócolis, 2 coxas de frango com a pele e ovos cozidos. Tudo regado com meu azeite de oliva.

Janta:
Depois de uma viagem de quase 8 horas, cansada de ficar num carro esse tempo todo, já em casa eu sinceramente não estava disposta a fazer nada elaborado não, então fiz ovos mexidos com manteiga clarificada e cebolas.

Whole 30 dia 04

Café da manhã as 7h
3 ovos caipiras cozidos no molho de tomate caseiro, sem queijo, sem manteiga.
Azeite de oliva ao servir;

Almoço as 14h
Carne picadinha refogada com abobrinha e pimenta dedo-de-moça;
Abóbora cozida com cebola e manteiga clarificada;
Saladinha de abacate e morango, temperada com limão espremido;
Azeite de oliva extra virgem.

Janta: Estarei viajando hoje a noite, levarei comigo um mix de castanha do pará, avelãs e amêndoas caso sinta fome de noite. Saio daqui de São Paulo por volta das 6h da tarde e devo chegar em Caraguatatuba por volta de meia noite. Nos próximos dias tirarei fotos das refeições, mas talvez haja um delay em postá-las, mas na pior das hipóteses postarei na segunda feira a noite quando estiver de volta.

Beijos a todos!!

Whole 30 dia 03

Café da manhã 7h da manhã
3 colheres cheias de creme de avelãs com cacau sem nenhum adoçante

Almoço as 14h
Couve flor cozida;
Tomates cereja crus;
Salada de repolho verde, salsão, cenoura sem miolo, azeitonas pretas e salsinha, tudo refogado na manteiga clarificada;
Barriga de porco;
Azeite de oliva.

"Nossa, mas essa dieta só tem proteínas!!" - Aham, olha meu prato, quanta proteína que tem nele...

Sem lanche e sem janta. Fiz Jejum Intermitente de 17h de duração. Não senti fome alguma. Já estou no dia seguinte, e só agora as 7h da manhã comi de novo, sem sentir qualquer desespero.

Se quiser saber mais sobre Jejum Intermitente, clique aqui.

Abraços!

Creme de avelã com cacau

PARA TUDO!!! Isso aqui sossega qualquer TPM, qualquer compulsão por doce, qualquer loucura que bata na sua cabeça assim de-repente isso aqui resolve, EU JURO. Não, vocês não estão entendendo ainda o nível disso: essa receita só não dá jeito pra morte, porque se você ainda estiver vivo, ela resolve todos os problemas emocionais da sua vida em 3 colheradas. Você não vai se arrepender.

Ingredientes:
- 300g de avelãs cruas sem casca (aproximadamente 1 e 1/2 xícara de chá)
- 160ml de óleo de coco extra-virgem (2/3 de xícara de chá)
- 3 colheres de chá de cacau em pó 100%
- Uma pitada de sal
- Adoçante ou mel a gosto (Adoçar é opcional. Se estiver fazendo a Whole 30 como eu, não adoce. Eu não adocei, mas isto fica a teu critério.)

Passo 1: Colocar as avelãs no liquidificador ou processador e bater até que vire uma farinha.

Passo 2: Adicionar o óleo de coco e bater até virar uma pasta.

Passo 3: Retire a pasta do liquidificador, coloque em uma tigela, adicione o sal e misture bem.

Passo 4: Adicionar o cacau em pó aos poucos e misturar bem.

Passo 5: Por último você pode adoçar como desejar. Eu recomendaria utilizar 2 colheres de sopa de mel ou 20 gostas de sucralose. Adoçar esta receita é opcional.

Pronto, simples assim. Rápido, prático, fácil e muuuito saboroso. Acredite, você não vai conseguir comer muito, de 2 a 3 colheres de sopa cheias serão suficientes para saciar qualquer fome/compulsão/tpm infernal que você possa estar sentindo.

Bom apetite!!

Caldo de Mocotó

Um prato que todos deveriam comer ao menos uma vez na semana. O mocotó é um alimento extremamente nutritivo, contém uma quantidade muito grande de aminoácidos, muito colágeno, cálcio e vitaminas do complexo B. Para quem quer fortalecer os ossos, melhorar a pele e aumentar a disposição, este é O Prato.

Ingredientes:
- 1kg de mocotó fatiado;
- Água q.b.
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- Salsinha picada
- Cebolinha picada
- Azeitonas pretas picadas (opcional)
- Tomates cereja picados (opcional)
- Açafrão q.b.
- Sal q.b.
- Banha de porco ou manteiga clarificada;

Passo 1: Coloque as fatias do mocotó numa panela de pressão e coloque água até cobrir. Tampe a panela. Quando pegar pressão, marque 40min num relógio ou timer.

Passo 2: Pique todos os ingredientes: a cebola, a salsinha, a cebolinha, a pimenta, as azeitonas e os tomates.

Passo 3: Ao terminar o tempo de 40min, retire a pressão da panela. Abra a panela e retire cuidadosamente os mocotós dela, colocando em uma tábua de cozinha.

Passo 4: Com o auxílio de um garfo e faca afiada, retire toda a carne ao redor do mocotó.

Passo 5: Bata a carne do mocotó e o caldo que ficou na panela em um liquidificador até ficar uma mistura homogênea.

Passo 6: Coe esse caldo por uma peneira, devolvendo-o para a panela.

Passo 7: Coloque o sal ao seu gosto. Adicione o açafrão para deixar o caldo com uma cor levemente amarelada.

Passo 8: Numa frigideira a parte, refogue a cebola picada, o alho e a pimenta picada na banha ou manteiga até amolecerem.

Passo 9: Adicione o refogado da cebola com a pimenta, as azeitonas e os tomates picados.

Passo 10: Adicione a salsinha e a cebolinha picadas, misture rapidamente e desligue o fogo.

Sirva com azeite de oliva, páprica e ervas aromáticas.

Bom apetite!!

Desafio Whole 30 Paleo - Início

O desafio Whole 30 Paleo consiste em um desafio com duração de 30 dias em que a pessoa deverá seguir a Dieta Paleolítica, na sua forma mais PURA, sem abrir qualquer exceção. É a Dieta Paleolítica 100%.
Topas? Eu resolvi aderir ao desafio, começando HOJE.

Vou colocar aqui as regras do desafio:

1- Coma apenas comidas de verdade: carnes, frutos do mar, ovos, MUUUUITOS vegetais, apenas poucas frutas, e muitas gorduras vindas das frutas, nozes, sementes e de origem animal;

2- Não consuma açúcar de nenhum tipo, nem natural, nem artificial, nem adoçante, nem xarope de fruta, nem mel, nem stevia, nem néctar de agave, nada que sirva para adoçar.

3- Não consuma álcool em nenhuma forma, nem mesmo para cozinhar.

4- Não coma nenhum tipo de cereal como por exemplo trigo, arroz, cevada, milho, centeio, aveia, sorgo, amaranto, quinoa, etc. E isto inclui seus subprodutos, NENHUM CEREAL É PERMITIDO.

5- Não coma leguminosas (grãos): soja, feijões, ervilha, fava, lentilhas, grão de bico, amendoim, etc. E nenhum subproduto deles.

6- Não consuma laticínios. Isto inclui laticínios provenientes da vaca, da cabra, da ovelha, produtos como leite, cream cheese, requeijão, queijos, kefir, yogurtes (mesmo o grego). A única exceção é a manteiga clarificada (ou Ghee).

7- Não consuma nada que tenha goma carragena, MSG ou sulfatos (ingredientes presentes em produtos industrializados).

8- Não consuma batatas de nenhuma espécie.

9- Não tente fazer versões Paleo de junk food como "pizza", "bolo", "pudim", "macarrão". A idéia é que você se desacostume de comer esses alimentos e aprenda a apreciar o sabor dos alimentos de verdade.

10- Por último: Durante 30 dias você não estará autorizado(a) a subir numa balança ou tirar suas medidas. Pese-se e tire suas medidas no dia que iniciar o programa e só poderá se pesar e tirar medidas novamente 30 dias depois.

Mais informações aqui: http://whole9life.com/2013/08/the-whole30-program/

Por que eu vou fazer a Whole 30 Paleo?
Como todos que seguem este blog sabem, quero secar pelo menos mais 3kg (meu objetivo é chegar pelo menos nos 54kg!), mas além disso, ganhar saúde nunca é demais e apostar numa alimentação natural é algo que traz muitos benefícios. Eu decidi experimentar o desafio Whole 30 Paleo. Vou colocar aqui meu peso e minhas medidas de hoje e no dia 6 de fevereiro irei me pesar e tirar minhas medidas novamente. E postarei todos os dias meu cardápio da Whole 30.

07/01/2014

Peso: 56,8kg

Cintura: 71,5cm

Quadril: 97cm

Busto: 89cm

Coxa direita: 52,5cm

Coxa esquerda: 53cm

Braço direito: 28cm

Braço esquerdo: 27,5cm

O que não comer, parte 2: Soja e leguminosas

Olá minha gente linda, como vão? Desculpem a demora em escrever este post, mas final de ano, janeiro, férias... vocês sabem como é rsrsrs

Bem, neste post eu vou falar sobre a SOJA e as leguminosas: feijões, ervilhas, lentilhas, amendoim, grão de bico, etc. Farei este posto de uma maneira bastante didática e simples de entender (assim espero!).

Primeiramente, vamos definir o que são as leguminosas.

Leguminosas são todos os grãos que nascem em vagens ou bagas, em plantas normalmente rasteiras ou arbustivas. 

Quais são as leguminosas?

- Soja

- Lentilha

- Feijão (carioca, preto, branco, azuki, corda, fradinho, enfim, todos os tipos de feijões).

- Grão de bico

- Fava

- Amendoim

- Ervilha

- Vagem

- Tremoço

OBS: Me esqueci de algum? Se sim, peço a gentileza que me informem, obrigada!

Mas por que as leguminosas NÃO DEVEM ser consumidas??

Esta é uma das partes estarrecedoras desta dieta que eu sei que muitas pessoas custarão a entender, algumas darão chilique (infelizmente), portanto a explicação precisa mesmo ser detalhada. Vamos iniciar por uma breve aula de biologia botânica resumida. Iniciaremos pela anatomia do grão da leguminosa, tendo como referência um grão de ervilha, que nada mais é que uma semente.

A semente é constituída pelo tegumento que a envolve (Testa - seed coat), pelo embrião (embryonic axis) e pelas reservas (storage cotyledons).

Os nutrientes das leguminosas, que constituem aproximadamente 90% de seu volume total, e seria um excelente alimento se não fosse por um detalhe: os nutrientes presentes nas sementes foram projetados para alimentar a própria semente, e não o seu "predador". E a natureza foi bastante sábia neste requisito, colocando uma proteção no tegumento que envolve a semente (testa), uma proteção chamada de FITATO.

fonte: http://www.seedbiology.de/structure.asp

O que são fitatos?

Fitato, ou ácido fítico é uma forma utilizada pelas plantas para armazenar fósforo em suas sementes, mas esse fósforo não está disponível quando consumimos esses alimentos, ficando “guardados” até a germinação da nova planta. O ácido fítico é um forte quelante de minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco e portanto pode contribuir para deficiência destes minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos ricos em ácido fítico como fonte nutricional , como pessoas de países em desenvolvimento e os vegetarianos (especialmente de proteína no caso dos vegetarianos). 

O fitato é considerado fator ANTI NUTRICIONAL devido à sua propriedade de associar-se a alguns minerais, como cálcio, zinco, fósforo, ferro, cobre, e também a algumas proteínas, formando complexos insolúveis e diminuindo sua biodisponibilidade. Esta diminuição no valor nutricional dos alimentos deve chamar a atenção dos profissionais de saúde frente a situações clínicas de pacientes que apresentam enfermidades associadas a deficiências minerais.

fontes: http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%ADtico

http://saudeblog.wordpress.com/2010/11/24/vegetais-nao-sao-sempre-saudaveis-%E2%80%93-os-antinutrientes/

Primeira conclusão sobre as leguminosas:

A primeira conclusão sobre os grãos de leguminosas é: sim, eles são ricos em nutrientes que estarão INDISPONÍVEIS pra você e seus fitatos, além de tudo, ainda ATRAPALHARÃO a absorção dos minerais que você consumir, mesmo que provenientes de outros alimentos. A simples presença de fitatos em uma refeição é capaz de torná-la nutricionalmente pobre, por mais colorida e variada que ela seja =(

Agora falar especificamente sobre a SOJA.

A soja é uma leguminosa, assim como os feijões, ervilhas, lentilhas, etc. Mas por que dar tanta importância pra ela? Por que a dita cuja está praticamente onipresente nos produtos industrializados, inclusive naqueles que não deveria. E também porque ela é rica em fitoestrógenos, que falaremos mais adiante.

Sobre a "proteína" da soja e o tofu.

A proteína texturizada de soja, carne de soja ou seitan é um produto alimentar, obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica ou fiação.3 Possuí teor de proteínas de cerca de 50% pelo processo de extrusão e de 90% pelo processo de fiação. 

O tofu nada mais é que um "queijo" fabricado a partir do leite da soja.

A maioria dos vegetarianos utilizam estes produtos para substituir as carnes em suas receitas. Seu valor proteico é realmente alto, e isso é inegável, assim como as leguminosas, a soja é uma fonte de minerais, vitaminas e proteínas que seriam MARAVILHOSOS se fossem biodisponíveis para nós, reles mortais. 

Proteína Texturizada de Soja

Tofu

fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_texturizada_de_soja

No mais, agora vou dar a MINHA OPINIÃO como ex-vegetariana: a proteína de soja tem um aspecto estranho, gosto ruim e não sacia a fome. É preciso temperar muito bem pra ficar comível. O tofu eu considero ainda pior, ô coisa ruim de comer. Na época eu tentei comer esse "queijo" de todos os modos possíveis, temperado, grelhado, em forma de pasta.. simplesmente não me descia, não dá, o sabor é horrível mesmo. Mas claro, esta é a minha opinião, talvez você até goste de comer estas coisas, e é direito seu gostar, afinal, gosto não se discute né?

A soja e os fitoestrógenos.

Primeiramente deixa eu explicar o que são fitoestrógenos. Os fitoestrógenos são um grupo de substâncias vegetais que, apesar de terem estruturas químicas diferentes do estrógeno, tem ação parecida no metabolismo. Provavelmente encontrados em milhares de espécies vegetais, pesquisas indicam sua presença em leguminosas como soja e feijão. O principal tipo de fitoestrógeno encontrado na soja e leguminosas são as isoflavonas.

Isoflavonas são compostos orgânicos naturais (metabólitos secundários) de origem vegetal pouco distribuídos na natureza, presentes principalmente na família Fabaceae, sendo abundantes na soja (Glycine max Merr.) e em seus derivados . Estes compostos apresentam efeito estrogênico por apresentarem semelhança estrutural com os hormônios estrogênicos, encontrados em maior concentração nas mulheres.

Resumindo: a soja é uma fonte riquíssima em fitoestrógenos, que agem como hormônios femininos.

fontes: http://pt.wikipedia.org/wiki/Fitoestr%C3%B3geno

http://pt.wikipedia.org/wiki/Isoflavona

O elevado consumo de fitoestrógenos e suas consequências.

Nosso organismo foi projetado para produzir os hormônios necessários à nossa vida de modo apropriado. Mulheres produzem maior quantidade de estrogênios e progesteronas, enquanto os homens produzem maior quantidade de testosterona e assim se mantém o equilíbrio das coisas, o bom funcionamento do organismo e uma sexualidade saudável. Acredite sempre, a natureza é sábia. Você não precisa de suplementação de hormônios, salvo raras exceções. Mas o que acontece quando, através de uma alimentação rica em soja e leguminosas, você acaba "suplementando" seu corpo com os fitoestrógenos?

Nos homens, como sabemos, é preciso que a quantidade de testosterona seja maior que a quantidade de hormônios femininos para que possam desenvolver suas características masculinas e sua sexualidade de modo saudável. Quando um homem é exposto a uma alta quantidade de hormônios femininos, podem acontecer efeitos indesejáveis como: impotência sexual (a longo prazo), diminuição na quantidade de espermas no espermatozoide (podendo levar à infertilidade), diminuição na libido (falta de desejo sexual), desenvolvimento de tecido mamário, etc. Se uma criança do sexo masculino é alimentada com soja, podem haver problemas em seu futuro desenvolvimento sexual.

Nas mulheres os estrogênios e progesteronas devem ser em quantidade superior à testosterona, no entanto, o organismo feminino define o balanço na proporção entre estrogênios e progesteronas de modo a manter o equilíbrio. O excesso de estrogênio em mulheres está intimamente ligado a problemas de câncer de mama, celulite, estrias, acúmulo excessivo de gorduras localizadas, problemas no ciclo menstrual e infertilidade. Também está relacionado com a puberdade precoce de meninas. Na época da minha avó, as meninas menstruavam entre os 15-17 anos, hoje em dia menstruam aos 9-11 anos, meninas com 12 anos de idade já tem o corpo de uma mulher de 20 anos, tem algo errado nisso, não? Lógico que existem inúmeros fatores que colaboram com este fenômeno, mas certamente a alta ingestão de produtos da soja tem colaborado pra isso (e isso inclui o óleo de soja, gente).

fontes: http://www.menshealth.com/nutrition/soys-negative-effects

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/12/08/the-dirty-little-secret-hidden-in-much-of-your-health-food.aspx

http://wellnessmama.com/3684/is-soy-healthy/

Segunda conclusão sobre as leguminosas:

A segunda conclusão sobre as leguminosas, em especial a soja, é que elas são ricas em fitoestrógenos que são capazes de acabar com todo o equilíbrio hormonal do seu corpo, causando uma série de problemas e disfunções sexuais e de saúde tanto em homens como em mulheres.

E ainda tem o problema da soja transgênica, que ninguém sabe ainda ao certo o impacto que seu consumo pode causar no organismo humano... o que se sabe até agora é que as abelhas do mundo todo estão morrendo em decorrência disso. Fica a dica.

Mas, independente disso tudo, por que a Dieta Paleolítica não aceita o consumo das leguminosas?

Pelo simples fato de que leguminosas não são um alimento apropriado para o ser humano. No período paleolítico os humanos não se alimentavam de leguminosas, não desenvolveram um trato digestivo apropriado para consumi-las sem ter problemas com isso e porque na época, não haviam plantações de soja/feijão/lentilha que fosse possível colher em grande quantidade de fazer caldeirões de leguminosas cozidas... aliás, os alimentos não eram cozidos nesta época.. as verduras, raízes e frutas eram consumidas cruas e as carnes eram consumidas cruas ou assadas no fogo, sem caldeirões com água e temperos para disfarçar o sabor dos alimentos. Agora experimenta tentar comer grãos de feijão/soja crus e depois me conte como foi a experiência (se você estiver duvidando disso tudo, claro).

Portanto, quais alimentos NÃO CONSUMIR?

Soja e todos os seus derivados como a proteína de soja texturizada ou isolada, tofu, leite de soja, óleo de soja, farinha de soja, extrato de soja; Todos os tipos de feijões e seus subprodutos como farinha de feijão, preparado para acarajé, acarajé, doce de feijão, feijoada, caldo de feijão e qualquer coisa que tenha feijão no meio; ervilhas in natura, ervilhas em conserva, farinha de ervilha, fibra de ervilha, proteína de ervilha, grão de bico, farinha de grão de bico, proteína de grão de bico, patê de grão de bico, lentilhas, amendoim torrado, amendoim salgado, amendoim doce, manteiga de amendoim, pasta de amendoim, paçoca, pé de moleque (e qualquer outro produto com amendoim), tremoço, fava, vagem, etc. 

E as proteínas, como adquirir a quantidade que o corpo precisa?

Comendo carnes, peixes, frutos do mar e ovos você terá TODA proteína que seu corpo precisa, sem pânico, ok?

Espero que tenha esclarecido bem. Tentei fazer este posto o mais resumido possível, poderia ter colocado muito mais informações mas teria ficado maior e mais cansativo para ler, então coloquei apenas as mais relevantes mesmo.

Beijos!

Começando 2014 com o pé direito e 57kg!

Sobrevivi às festas de final de ano sem engordar, e de quebra ainda perdi meio quilo e mais medidas!! (com relação à última comparação de 17/12/2013 aqui)
Alegria!! Até criei coragem de postar foto minha agora! Ainda quero perder mais 3kg pra voltar a ter o peso que eu tinha até meus 18 anos. Mas não estou reclamando não, estou é muito satisfeita de estar prestes a completar 28 aninhos do jeito que estou, sem precisar me matar em academia, sem passar fome, sem ter mais doenças e problemas de saúde. Os 3kg que restam irão embora mais cedo ou mais tarde, mas tanto faz, o importante é curtir o agora! \o/

Comparativo:

Minha Altura: 1,68m

Minha idade: 27 anos e 10 meses (quase 28)

Exercícios físicos: 30min de caminhada por dia

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09/12/2013

Peso: 61,4kg

Cintura: 78cm

Quadril: 100cm

Coxa direita: 58,2cm

Coxa esquerda: 58,7cm

Busto: 92cm

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01/01/2014

Peso: 57,0kg

Cintura: 71,5cm

Quadril: 95,5cm

Coxa direita: 53cm

Coxa esquerda: 54cm

Busto: 88cm

Sem academia. Comendo muito bacon, ovos, banha de porco, torresmo, café com creme de leite, etc. Esfregando
 na cara da 'society' o quanto as famigeradas gorduras NÃO ENGORDAM!

"Farinha" de frango

Uma receitinha fácil e deliciosa de farinha de frango, que pode ser usada em diversas outras receitas como substituta de outras farinhas, mas devido ao sabor, só é indicada para receitas salgadas.

Ingredientes:
- 400g de filé de frango desossado (pode ser filé do peito ou filé de coxa e sobrecoxa);
- Água q.b.
- Sal q.b.

Passo 1: Colocar os filés de frango para cozinharem com água e sal até ficarem completamente cozidos e macios. O peso será reduzido após estarem cozidos, isso é normal.

400g de filé de frango cru se transformou em 240g de frango cozido.

Passo 2: Escorrer a água e colocar num processador de alimentos (ou liquidificador caso não tenha processador). Bater rapidamente para desfiar.

Passo 3: Colocar o frango desfiado na mesma panela usada para cozinhar com um pouco de sal, mas sem água nem óleo, e refogar o frango a seco para que fique bem sequinho e perca o restante da água.

Passo 4: Coloque novamente no processador e bata até virar um farelo fino e seco de frango. Pronto, a farinha de frango está pronta.

Bom apetite!!

Meu cardápio da cetose

Meus queridos e queridas!!

Neste post vou colocar um pouco da minha rotina de cetose, do cardápio que eu segui mais especificamente. Pra sorte de todos, sou uma pessoa metódica e tenho o hábito de anotar tudo quando estou fazendo algo de diferente, pro caso de ter um resultado muito bom ou muito ruim, eu ter condições de saber onde acertei e onde errei. Este tipo de hábito eu recomendo que vocês façam durante a fase de cetose. Todos os dias anotem tudo o que comeram, se pesem e tirem suas medidas. Inclusive anotem se beberam pouca ou muita água. Depois de uma semana, leiam os relatórios que vocês conseguirão perceber com mais exatidão os resultados.
Antes de mais nada gostaria de esclarecer alguns pontos que são fundamentais: é preciso entender que cada pessoa é uma pessoa, cada corpo é um corpo, todos nós somos diferentes, temos nossas particularidades, e são muitas as variáveis. É preciso levar em conta o seu sexo (feminino ou masculino), a sua idade, sua condição atual de saúde, o tipo de alimentação que você levava antes, os tipos de alimentos que você possa ter algum tipo de restrição por questão de saúde, se o seu metabolismo é mais acelerado ou mais lento, a sua genética, onde você come, quem prepara sua comida, como a sua comida é preparada, o quanto você come, se você ainda carrega dentro de si algum tipo de fobia por gorduras saturadas, enfim, são variantes enormes e aqui eu postarei sobre o que eu fiz, apenas para ilustrar, você não precisa e nem deve copiar de modo exato o meu cardápio, pois o corpo de ninguém é idêntico ao de outra pessoa, ok?

Alguns pontos muito importantes eu devo frisar agora antes de colocar o meu cardápio. São pontos que eu percebi que foram relevantes pro meu sucesso:
- CARNES: Apesar de você estar liberado para comer carnes a vontade nesta dieta, o ideal é você não exagerar. Coma uma quantidade normal de carne (de 100 a 200g por dia, em média), optando por carnes mais gordurosas. Eu vou explicar o motivo: o excesso de proteínas ingeridas que estão sendo excedentes ao que nosso corpo realmente necessita, são transformadas em GLICOSE! E a dieta cetogênica só funciona quando a quantidade de glicose é baixíssima e a quantidade de gorduras é alta. Não caia no erro de achar que você vai emagrecer se entupindo de proteínas.
- FRUTAS: Abacate e coco, apesar de serem ricas em gordura e pobres em carboidrato, elas ainda são frutas. O que significa? Elas tem um pouco de carboidrato que, para quem tem uma dificuldade real em conseguir emagrecer, esse pouco pode atrapalhar. Eu restrinjo o consumo dessas frutas a 2x por semana apenas. Isso foi válido pra mim, pode ser que pra você seja diferente, e não tem nada de errado em ser diferente. Ah sim, uma vez por semana, durante apenas 1 única refeição na semana toda, eu reservo para comer uma salada de frutas, mas apenas com frutas que contenham pouca quantidade de glicose: morango, amora, melancia, papaya, kiwi.. mas é apenas 1 prato de salada de frutas por semana, e sem mel!
- LATICÍNIOS: Com relação aos laticínios eu sigo o seguinte: não tomo leite; não tomo iogurte; como apenas queijos gordurosos com 0g de carboidrato (uso muito o queijo prato, uma opção saborosa, sem carbs e de valor acessível). Creme de leite eu uso de vez em quando.
- GORDURAS: Não tenha medo de usá-las. Use sem moderação, pois elas são as estrelas desta dieta, as gorduras é que te manterão sem fome e farão a cetose acontecer! Todos as as comidas eu preparo com uma (ou mais) das 3 seguintes gorduras: banha de porco, manteiga ou óleo de coco. Pode usá-las a vontade. Elas são gorduras saturadas, não se oxidam durante o cozimento e te sustentam. Após preparar os pratos, quando vou servir, adivinha o que eu faço? Despejo azeite de oliva extra virgem! Não economizo na gordura mesmo! Só não use o azeite pra aquecer nada, azeite é só depois que o prato estiver pronto, pois ele oxida quando aquecido :(
- VERDURAS: Eu dou preferência para as folhas: agrião, espinafre, couve, repolho, acelga, escarola, brócolis, couve flor, etc. Durante o emagrecimento é bom evitar consumir qualquer vegetal que tenha nascido no subsolo, ok? Se joga nas folhas, e joga muita gordura nelas!
- OVOS: Eu como todos os dias, no meu café da manhã, ovos caipiras com manteiga e bacon. Não fico sem, são os coringas. Eles são ricos em vitaminas, contém todos os 9 aminoácidos essenciais que seu corpo precisa e tem gorduras ótimas pra sua saúde. Colocando manteiga e bacon, ficam ainda melhores, amo demais!
- BEBIDAS: Não tomo sucos de frutas (nem mesmo de limão); não tomo café; não tomo leite; eu tomo muita água, de 2 a 3 litros por dia.

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Cardápio de 09/12/2013 - Primeiro dia, lombrigas furiosas rsrs

Café da manhã: 3 ovos pochê no molho de tomate com manteiga, bacon, azeitonas e queijo prato, regado com azeite de oliva.

Almoço: 2 filés de picanha e uma omelete com presunto e queijo prato.

Janta: pratão com mix de pimentões, berinjela e abobrinha refogados na manteiga e muito azeite.


Cardápio de 10/12/2013 - Lombrigas se acalmando

Café da manhã: 4 ovos caipiras com manteiga e bacon + azeite

Almoço: Vitamina de abacate com leite de coco, sem açúcar.

Janta: Filé de tilápia frita no óleo de coco, creme de espinafre e cebolas caramelizadas na manteiga.


Cardápio de 11/12/2013 - Lombrigas planejando viagem sem volta

Café da manhã: Omelete (3 ovos) com queijo prato, parmesão e manteiga + azeite

Almoço: Filé de frango, brócolis, couve flor e agrião, com muuuito azeite.

Janta: Costela desossada, couve refogada na manteiga, tomates cereja e um ovo frito.


Cardápio de 12/12/2013 - Lombrigas debandando

Café da manhã: Biscoitinhos de coco (receita do blog)

Almoço: Sem fome, não comi.

Janta: Escondidinho de camarão frito no óleo de coco com purê rústico de abóbora na manteiga + azeite.


Cardápio de 13/12/2013 - Adeus, lombrigas!

Café da manhã: 3 ovos pochê no molho de tomate com manteiga, bacon, azeitonas, champignon e queijo + azeite

Almoço: sem fome

Janta: Asinhas de frango fritas na banha, salada de rúcula com alface, palmito, tomate e cebola com muito azeite.


Cardápio de 14/12/2013 - Ahh a liberdade!

Café da manhã: panquecas paleo com farinha de castanhas, fritas na manteiga e com azeite

Almoço: Biscoitos de coco com castanha do pará

Janta: Churrasco acebolado no rechaud (sabadão, só alegria com os amigos!)


Cardápio de 15/12/2013 - Uma nova vida sentindo pouca fome

Café da manhã: 3 ovos fritos na manteiga com muito bacon e queijo prato derretido.

Almoço: Um aperitivo de creme de leite com óleo de coco.

Janta: Repolho roxo refogado na manteiga, hamburguer de alcatra e bacon recheado (receita do blog) e cenouras no leite de coco (receita do blog).


Cardápio de 16/12/2013 - Viva a cetose \o/

Café da manhã: Ovos mexidos com manteiga, bacon, presunto, queijo prato, parmesão e catupiry + azeite

Almoço: Um copo de 500ml de suco de frutas sem açúcar e sem água, apenas as frutas batidas (mix de melancia + morango + amora)

Janta: Moela de frango refogada na manteiga com azeitonas, tomate cereja, cebola, pimentão vermelho e verde com muito azeite + salada de agrião.


Cardápio de 17/12/2013 - Estou magra, aleluia!

Café da manhã: 3 ovos pochê no molho de tomate com manteiga, bacon, azeitonas e queijo prato, regado com azeite de oliva.

Almoço: Sem fome, apenas um punhadinho de castanha do pará.

Janta: Torresmo caseiro (sem óleo de soja, gente, frito na própria banha), couve refogada na banha com alho.

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Viu como minha alimentação é simples? O segredo é carregar a comida de gordura, comer ovos todos os dias, comer ao menos 1 porção de verdura todos os dias e escutar o seu corpo. Se sentir sede, beba água. Se sentir fome, coma, se não sentir fome, não coma. Coma até se sentir satisfeito. Não precisa contar calorias. E o mais importante: sinta PRAZER em viver, em comer, sem ansiedade de resultados, pois mesmo que demora um pouco, eles virão.

Banha de porco e torresmo feitos em casa

Se assim como eu pra você também tem sido difícil (praticamente impossível) encontrar banha de porco para comprar, então o que resta é fazer esta delícia em casa, e de quebra levar uma porção de torresmos de amostra grátis rsrs
Eu ADORO o sabor da banha, fora que ela é rica em ácidos graxos e sua gordura não oxida durante o aquecimento, o que significa que, ao contrário das crenças populares, ela não entope nem nunca entupiu as artérias de ninguém!
Se quiser algumas fontes dê uma olhada nestes links:

"Estaríamos melhor com banha de porco que com margarina, diz autor" - http://www1.folha.uol.com.br/folha/ciencia/ult306u447443.shtml

"A Lifelong Fight Against Trans Fats" - http://www.nytimes.com/2013/12/17/health/a-lifelong-fight-against-trans-fat.html?emc=eta1&_r=1


Ingredientes:
- 600g de toucinho com o máximo possível de gordura
- Água q.b.

Passo 1: Corte o toucinho em cubos e coloque na panela de pressão.

Passo 2: Cubra o toucinho com água e coloque para cozinhar em fogo médio até a água evaporar.

Passo 3: Quando a água evaporar, o toucinho começará a fritar, então é hora de fechar a panela de pressão. Quando começar a sair fumaça pelo apito da panela, conte 15minutos e abaixe o fogo.

Passo 4: Espere sair toda pressão da panela para poder abri-la, confira se os torresmos estão dourados como abaixo.

Passo 5: Retire os torresmos da banha líquida, coloque num prato e tempere a vontade, estão prontos para servir.

Passo 6: Coe a banha líquida e coloque num pote esperando esfriar antes de guardar na geladeira. Quando a banha esfriar, ela vai ficar branca e com consistência de uma manteiga.

Rendimento: para 600g toucinho que usei, consegui 300g de banha e 190g de torresmo. Só alegria. Aproveitei a mesma panela com um restinho de banha, e refoguei uma couve picadinha com alho.

Bom apetite!!

Hambúrguer de Alcatra e bacon, recheado com queijo prato

Para aqueles momentos em que nada pode superar um sabor como de um hambúrguer de verdade!

Ingredientes:
- 400g de alcatra moída (se não tiver, pode usar acém, patinho ou o que preferir)
- 2 a 3 fatias de bacon
- 4 fatias grossas de queijo prato
- 1/2 cebola
- 1 colher de chá rasa de sal marinho;
- 1 colher de chá rasa de páprica picante
- 1 colher de chá cheia de salsinha desidratada
- 1 colher de chá cheia de cebolinha desidratada
- 1 pitada de curry
- Manteiga ou banha pra fritar.

Passo 1: Usando um processador (pode ser um mini processador como eu usei), triture a cebola levemente.

Passo 2: Com a cebola levemente triturada, adicione: o bacon, o sal, a páprica, a salsinha, a cebolinha e o curry, e bata até virar uma pasta homogênea.

Passo 3: Despeje esta pasta em uma tigela e, com o auxílio de um garfo, vá misturando a carne moída nesta pasta de tempero até se tornar um bolo de carne homogêneo.

Passo 4: Divida este bolo de carne em 4 porções iguais.

Passo 5: Pegue cada porção de carne temperada e divida pela metade. Espalhe metade numa superfície lisa, coloque a fatia de queijo, cubra com a outra metade da carne e feche bem o hambúrguer.

Passo 6: Após fazer os 4 hambúrgueres, coloque-os no congelador por 15 minutos.

Passo 7: Numa frigideira, aqueça a manteiga ou a banha e coloque um hambúrguer de cada vez para fritar. Coloque de um lado, tampe a frigideira por um tempinho, vire o hambúrguer do outro lado, tampe de novo.

Passo 8: Assim que o hambúrguer estiver bem passado, é só servir!

Bom apetite!!